Pasta alla nerano
Pasta alla nerano
Introduzione
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Ingredienti
Zucchine700ย g
Spaghetti fritti320ย g
Parmigiano30ย g
Pepe neroq.b.
Olio d'oliva30ย g
Provolone del monaco150ย g
Basilico20ย g
Aglio1ย fetta
Saleq.b.
Procedimento
STEP 1
Per realizzare gli spaghetti alla Nerano, mettete sul fuoco iniziate dalle zucchine: lavatele e spuntatele; quindi tagliatele a rondelle sottili con una mandolina.
STEP 2
Scaldate lโolio di oliva in una larga padella, una volta che lโolio avrร raggiunto i 170ยฐC, la temperatura ideale per la frittura, immergete le rondelle di zucchine poche alla volta per non abbassare la temperatura dellโolio, cuocete per circa 2-3 minuti, il tempo sufficiente a farle dorare.
STEP 3
Una volta cotte scolatele con una schiumarola e adagiatele su un vassoio rivestito con carta assorbente per asciugare lโolio in eccesso. Man mano che cuocete le zucchine conditele con sale e foglioline di basilico spezzettate a mano.
STEP 4
Tenete da parte le zucchine, e ponete sul fuoco una pentola dal bordo alto colma di acqua salata che servirร per la cottura degli spaghetti. Nel frattempo grattugiate il Parmigiano Reggiano e il Provolone del Monaco con una grattugia a fori larghi. Poi mettete a cuocere la pasta che sarร da scolare molto al dente (dopo circa 6 minuti di cottura).
STEP 5
Nel frattempo in un tegame largo riscaldate 30 g di olio extravergine d'oliva, aggiungete lโaglio in camicia per insaporire poi con una pinza da cucina eliminate lโaglio e versate le zucchine fritte in precedenza. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e saltate le zucchine qualche istante in modo da farle rinvenire leggermente e che non risultino asciutte, quindi spegnete il fuoco.
STEP 6
Trascorso il tempo di cottura indicato per gli spaghetti, scolateli direttamente nel tegame con il condimento avendo cura di conservare lโacqua di cottura. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta alla volta, al bisogno, per continuare la cottura degli spaghetti, risottandoli: ci vorranno circa 3 minuti. Poi spegnete la fiamma.
STEP 7
Versate una parte del Provolone del Monaco mescolando gli spaghetti per farlo sciogliere e creare la cremina; una volta che si sarร assorbito, passate a versare il Parmigiano Reggiano grattugiato e il restante provolone.
STEP 8
Aromatizzate ancora con il basilico spezzettato a mano e versate ancora un mestolo di acqua di cottura della pasta. Mescolate e una volta pronto aggiungete una spolverata di pepe macinato.
STEP 9
Servite i vostri spaghetti alla Nerano ben caldi!Il segreto per ottenere degli spaghetti cremosi e quello di non far asciugare troppo la preparazione avendo cura di aggiungere lโacqua di cottura della pasta poco alla volta allโoccorrenza cosรฌ da ottenere una mantecatura perfetta!
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