STEP 1

Taglia sottilmente la cipolla e falla dorare in padella con poco olio d’oliva e con il guanciale tagliato a cubetti.

STEP 2

Lava e pulisci i carciofi e tagliali sottilmente. Dopodiché unisci i carciofi alla cipolla e lascia stufare, condisci con sale e pepe. Aggiungi l’acqua calda fino a coprire quasi completamente il condimento e cuoci fino ad evaporazione quasi completa del liquido.

STEP 3

Cuoci la pasta in acqua bollente salata e nel frattempo sbatti i tuorli con il pecorino e un cucchiaio di acqua calda di cottura della pasta.

STEP 4

Quando la pasta sarà pronta versala nel condimento, manteca e togli dal fuoco; aggiungi il composto di uovo e amalgamalo alla pasta. Servi calda e buon appetito!