STEP 1

Pulire i carciofi freschi, tagliarli in piccolissimi pezzi avendo cura di strofinarli con del limone per evitare che si anneriscano e metterli in una ciotola contenente dell’acqua con mezzo limone spremuto all’interno.

STEP 2

Mettere un filo d’olio in una wok, farlo scaldare leggermente, scolare i nostri carciofi e versarli nella wok per farli soffriggere, avendo cura di cuocerli a fuoco medio (se necessario aggiungere un poco d’acqua per agevolare la cottura).

STEP 3

Mettere sul fuoco una pentola con dell’acqua che servirà per cuocere la pasta.

STEP 4

Quando i nostri carciofi saranno ben cotti, toglierli dalla wok, metterli da parte. Tagliare a fiammifero il nostro guanciale e scottarlo nella nostra wok.

STEP 5

Quando il guanciale sarà cotto, metterlo da parte e decantate l’olio di cottura del guanciale avendo cura di porlo in una ciotola in vetro che utilizzeremo per condire la nostra pasta.

STEP 6

Prendere le nostre uova Naturelle, in una ciotola sbattere fino a formare una Cremina un uovo intero, un tuorlo, un pizzico di sale, pecorino romano e del pepe.

STEP 7

Trascorsi i minuti di cottura della pasta, scolarla con un mestolo traforato e metterla nella ciotola con il grasso del guanciale, girare di continuo fino a farla insaporire.

STEP 8

Mettere la ciotola in vetro sopra la pentola contenente l’acqua di cottura della nostra pasta, versare a crema d’uovo creata insieme ai carciofi e girare fino a fare amalgamare il tutto; in questo modo l’uovo sarà pastorizzato con il calore, non cuocerà ma rimarrà liquido al punto giusto tale da formare una bella crema

STEP 9

A questo punto non ci resta che impiantare la nostra carbonara guarnendo con il guanciale croccante, una spolverata di pepe e pecorino e se lo gradite, qualche fogliolina di prezzemolo. BUON APPETITO! 😋