STEP 1

Pulite i carciofi dalle foglie più esterne e dure, ed eventuale peluria intenta, tagliate le punte ricavandone solo i cuori e tagliateli a spicchi.

STEP 2

Mettete gli spicchi di carciofi in una soluzione acida di acqua e limone.

STEP 3

Fate soffriggere uno spicchio d'aglio ed un ciuffo di prezzemolo con un giro di olio evo in una padella capiente.

STEP 4

Versatevi gli spicchi di carciofi, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso con 1/2 bicchiere di acqua.

STEP 5

Dopo qualche minuto sfumate con mezzo bicchiere di vino, coprite e lasciate cuocere ancora.

STEP 6

Nel frattempo tagliate il guanciale a bastoncini e fatelo rosolare in una padella antiaderente senza oli aggiunti.

STEP 7

In una boule preparate una pastella con i tuorli, il pecorino e il pepe. Mescolate bene con una frusta a mano e lasciate da parte.

STEP 8

Togliete il guanciale croccante dalla padella lasciando solo il grasso rilasciato.

STEP 9

nel frattempo fate cuocere la pasta in acqua bollente salata.

STEP 10

Unite i carciofi e il grasso del guanciale in unica padella.

STEP 11

Scolate la pasta al dente direttamente nel condimento. Non buttate l'acqua di cottura mi raccomando!

STEP 12

Saltate la pasta un minuto con il condimento e un po' di acqua di cottura prima di versare la crema di uova.

STEP 13

Togliete la padella dal fuoco, versate la crema di uova e mantecate bene tutto. Aggiungete anche il guanciale croccante lasciato da parte!

STEP 14

Ponete nei piatti da portata e terminate ancora con un pizzico di pepe e pecorino. Buon appetito!