STEP 1

In una padella, mettere il guanciale o la pancetta, tagliata a dadini piccoli. Far soffriggere a fuoco basso, fino a che sarà completamente rosolata ed avrà tirato fuorni tutto il suo condimento. Mettere a bollire l'acqua per la pasta.

STEP 2

Togliere la pancetta o il guanciale e tenerlo in caldo. Nel frattempo mettere a cuocere la pasta. Nella padella mettere gli asparagi, coprire e cuocere per 6 7 minuti, aiutandosi se occorre con un pochino di acqua di cottura della pasta.

STEP 3

A cottura terminata, mettere di nuovo la pancetta o il guanciale e spegnere il fuoco.

STEP 4

Frullare le uova con due cucchiai di asparagi e 2 cucchiai di pecorino. Unendo poco alla volta qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, facendola cadere piano per non cuocere o stracciare le uova.

STEP 5

Scolare la pasta, al dente, senza buttare l'acqua, versare la pasta nella padella. Spegnere il fuoco ed appoggiare la padella sulla pentola di cottura della pasta, in modo che con il calore si possano , poi pastorizzare le uova. A me personalmente l'uovo crudo non piace, ma in questo modo, lo mangio violentieri.

STEP 6

Aspettare giusto 30 secondi ed aggiungere la crema di uova ed asparagi, continuando ad amalgamare per uno o due minuti, tanto da rendere il condimento cremoso .