STEP 1

Lavare , aprire i piselli e togliere il filino che lega i due gusci. Mettere i gusci dei piselli in una casseruola dove poi andrà cotta la pasta e cuocere per circa venti minuti. L'acqua diventerà blu e darà poi un colore particolare alla pasta.

STEP 2

Aggiungere i piselli e cuocere la pasta , aggiustando di sale.

STEP 3

Nel frattempo che la pasta cuoce, far rosolare il guanciale o la pancetta in una casserola senza olio, facendo uscire tutto il suo grasso.

STEP 4

In una ciotolina sbattere le uova con il pecorino, un pizzico di sale e pepe.

STEP 5

Scolare la pasta , con tutti i gusci ed i piselli,passandola nella casseruola con il guanciale, e tenendo l'acqua nella pentola.

STEP 6

Girare subito la pasta nella pancetta o guanciale ed aspettare giusto un minuto. Appoggiare la padella sulla pentola di acqua calda, aggiungere l'uovo e far mantecare la pasta, girando con un cucchiaio, fino a che si sarà formata una bella cremina. Se occorre, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura .