STEP 1

Taglia il guanciale a fette spesse di un centimetro e poi a striscioline. Versalo in una padella e farlo rosolare sul fuoco a fiamma media.

STEP 2

In una ciotola versa i tuorli, il pecorino e un pizzico di pepe. Mescola con una frusta, o una forchetta, fino ad ottenere un composto cremoso. Se necessario unisci un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

STEP 3

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e bollente; una volta cotta (preferibilmente al dente) versala nella padella con il guanciale. Salta sul fuoco per far amalgamare la pasta al guanciale.

STEP 4

Togli la pasta dal fuoco e unisci la crema di tuorli e pecorino. Amalgama la pasta alla crema, se quest’ultima dovesse risultare troppo asciutta unisci un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

STEP 5

Servi a piacere con una spolverata di pecorino e pepe.