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Risotto crema di zucca, cozze e pecorino

Sapore delicato

4 porzioni
400 g
riso carnaroli
1 kg
cozze
700 g
zucca
80 g
pecorino grattugiato
2.5 lt
brodo vegetale
1 bicchiere
vino bianco
1
aglio
q.b.
rosmarino
q.b.
prezzemolo
q.b.
pepe nero
q.b.
peperoncino
½
porro
Per il brodo
q.b.
sedano
q.b.
carote
q.b.
cipolla
Passaggio 1 di 5

Taglia la zucca a dadini, prendi una padella, aggiungi un filo d'olio, gambi di prezzemolo, un aglio in camicia un po' di rosmarino tritato al coltello e peperoncino a piacere. Fai rosolare, una volta rosolato aggiungi la zucca falla soffriggere, poi aiutati con un po' di brodo che avrai preparato.

Passaggio 2 di 5

Metti coperchio e ogni tanto li girerai con una cucchiarella, quando sarà cotta trasferisci tutto in una scodella togli l'aglio, frulla tutto anche i gambi di prezzemolo e conserva la crema. In una pentola fai aprire le cozze con mezzo bicchiere di acqua, una volta aperte togli il frutto e filtra la loro acqua e metti da parte.

Passaggio 3 di 5

Prendi una padella con bordi alti per cuocere il riso, fai un trito di porro aggiungi olio fai ammorbidire il porro, poi aggiungi li riso e lo dai tostare. Una volta pronto sfuma con vino, quando sarà evaporato dai la cottura come un normale risotto aggiungendo ogni tanto del brodo, a metà cottura aggiungi la zucca e un po' di acqua delle cozze assaggia ogni tanto per la sapidità.

Passaggio 4 di 5

Quando mancheranno un paio di min aggiungi le cozze, conserva. Qualcuna per la decorazione se vuoi, a fuoco spento una manciata di pecorino, prezzemolo tritato e un filo d'olio e manteca.

Passaggio 5 di 5

Una volta pronto fallo riposare un paio di minuti, una manciata di pepe fresco macinato al momento e buon app 😋