Pasta con caviale di melanzane, pomodori confit e cacioricotta

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Prima di tutto prepariamo i pomodori confit, potete prepararli pure prima perché ci vorrà un pochino di tempo in più.

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I pomodori confit vengono cotti al forno caramellati, e questo renderà il vostro piatto molto gustoso.

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Tagliamo il ciliegino in 2 parti, mettere in una teglia da forno con cartaforno, aggiungere olio d’oliva, sale, pepe, timo,origano, 1 spicchio d’aglio tritato piccolo e lo zucchero. Mettere in forno e cuocere un'oretta.

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Prendere una melanzana, dividerla a meta, fare dei buchetti con la forchetta in modo che il calore si distribuisca al meglio.

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Mettere su una teglia con carta forno

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Far cuocere per 30 minuti a 180°.

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Giratela a Metà cottura.

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Quando sarà cotta, prendere solo la polpa aiutandovi con un cucchiaio, mettere tutto in un mixer, aggiungendo mezzo spicchio d'aglio, olio extra v.

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Un pizzico di sale.

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Nel frattempo abbiamo cotto e scolato la nostra pasta conservando un po' d'acqua di cottura.

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Mettere tutto in una padella, la pasta con il condimento e i pomodori a fiamma accesa, amalgamare il tutto, aggiungete un mestolo d'acqua di cottura se necessario. Impiattare grattugiando la cacioricotta sopra 👌