Spaghetti con burrata, gamberi crudi e tartufo
Spaghetti con burrata, gamberi crudi e tartufo
Introduzione
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Ingredienti
Spaghetti fritti250Â g
Burrata1Â
Vino bianco (13 %vol)2Â bicchieri
Procedimento
STEP 1
Pulisci i gamberi, tartarizzali e metti teste e carapaci in una padella con il vino bianco, aggiungi un po' d'acqua e fai bollire, schiaccia bene le teste per far uscire la polpa, così da creare un brodo saporito, seppur ridotto!
STEP 2
Filtra il brodo e rimettilo in padella, tienilo ben caldo, aggiungi un po' di pepe e se serve un po' di sale!
STEP 3
Trita anche la burrata, condisci i gamberi tritati con olio e sale
STEP 4
Dopo pochi minuti di cottura della pasta mettila nella padella con il brodo caldo, gira lentamente fino a fine cottura (se gli spaghetti portano 10 minuti io faccio 5 in acqua e 5/6 in padella per la risottatura)
STEP 5
L'ultimo minuto di cottura metti un paio di cucchiaini di burrata tritata e gira sempre, io ne metto circa la metĂ
STEP 6
Crea il piatto, a tuo piacimento, poggia sopra delicatamente il resto della burrata, i gamberi tritati, e le scaglie di tartufo.....
Lo chef consiglia:
vi assicuro che formaggio - pesce - tartufo - seppur di 3 pianeti diversi, si troveranno d'accordissimo
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non ho ancora capito se cucino per il gusto di mangiare o se mangio per il gusto di cucinare
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