STEP 1

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.

STEP 2

In una padella ampia, sciogliere il burro a fuoco medio; aggiungere lo speck tagliato a striscioline e farlo rosolare per un paio di minuti fino a renderlo croccante mettendone da parte qualche strisciolina per la decorazione.

STEP 3

Abbassare il fuoco, aggiungere la panna da cucina (oppure il latte intero) e il gorgonzola tagliato a pezzetti; mescolare fino a ottenere una crema liscia e aggiungere un pizzico di pepe.

STEP 4

In un’altra padella versare un giro di olio, un poco di acqua, uno spicchio di aglio tagliato a fettine e far sfrigolare un paio di minuti e poi aggiungere la melanzana tagliata a dadini, mescolare bene, aggiungere qualche foglia di basilico, cuocere per circa 15 minuti aggiustando di sale e versare tutto nella padella del condimento.

STEP 5

Scolare la pasta al dente, conservando un po' di acqua di cottura; aggiungere la pasta nella padella con il condimento, mescolare bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura se il sugo risulta troppo denso.

STEP 6

Servire la pasta nei piatti, guarnendo con le striscioline di speck croccante messe da parte e parmigiano grattugiato.