STEP 1

Tagliamo lo speck a listarelle.

STEP 2

Prendiamo una padella e ci mettiamo un goccio di olio con lo speck a listarelle e facciamo andare a fuoco basso fino a che non si sarà dorato.

STEP 3

Una volta dorato sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare l’alcool.

STEP 4

A questo punto scoliamo lo speck e mettiamolo da parte con due cucchiai di fondo della padella (quello in più lo leviamo).

STEP 5

Ora sciacquiamo la melanzana e tagliamola a fette.

STEP 6

Rimuoviamo la buccia esterna e tagliamola a cubetti.

STEP 7

Ora mettiamo nella padella dove abbiamo cotto lo speck un giro di olio, l’acqua e la melanzana tagliata a cubetti.

STEP 8

Mettiamo un coperchio e cuociamo 10/15 minuti a fuoco medio.

STEP 9

Una volta cotte trasferiamo le melanzane in un mixer aggiungendo 4 cucchiai di liquido che è rimasto nella padella (il resto lo leviamo) saliamo e frulliamo.

STEP 10

Una volta Ottenuta la nostra crema rimettiamola in padella aggiungiamo anche lo speck e mescoliamo.

STEP 11

Quando la pasta è pronta scoliamola e ripassiamola nella padella con la crema di melanzane e speck croccante.

STEP 12

Una volta finita serviamo con una spolverata di pecorino o parmigiano.