STEP 1

Per spurgare le melanzane: Tagliare le melanzane a fettine. Sistemare sul piano da lavoro un tagliere con sopra le fettine di melanzana e spolverare con il sale grosso. Adagiare sulle melanzane un altro tagliere (possibilmente della stessa dimensione del primo). Riempire una pentola grande con acqua e posizionarla sopra il secondo tagliere. Lasciare spurgare dall’acqua di vegetazione per 1 ora.

STEP 2

Preparazione: Tritare la scamorza e il parmigiano. Trasferire il mix di formaggi in una ciotola e mettere da parte.

STEP 3

In una pentola mettere a soffriggere la cipolla con l’olio. Unite i pomodori pelati, 1 cucchiaino di zucchero, 5 foglie di basilico ed il pepe. Lasciar quindi cuocere per 20 minuti.

STEP 4

Una volta finito di cuocere, frullare il composto.

STEP 5

Sciacquare le fettine di melanzana dal sale e tamponarle con carta assorbente. Sistemarle su di un piatto e metterle da parte.

STEP 6

Sistemare sul piano da lavoro 8 stampini di alluminio usa e getta ed adagiare in ognuno una foglia di basilico, un cucchiaio di mix di formaggi e un cucchiaio di salsa e una fetta di melanzana. Procedere allo stesso modo fino a riempire gli stampi terminando una una fettina di melanzana pareggiando delicatamente in modo da pareggiare gli strati con il bordo degli stampini.

STEP 7

Richiudere gli stampini con carta di alluminio e cuocere a vapore per 40 minuti.

STEP 8

Un volta terminato, togliere l’alluminio dagli stampini, capovolgere leggermente con attenzione e lasciar scolare nel lavello l’eventuale acqua di cottura in eccesso.

STEP 9

Capovolgere gli stampini su dei piatti piani e servire caldi.