STEP 1

Lavare le melanzane, tagliarle a fette dello stesso spessore (circa 4 mm) e farle arrostire su una piastra, oppure friggerle in abbondante olio di semi caldo.

STEP 2

Preparare un sugo di pomodoro veloce: in una padella soffriggere la cipolla con un filo di olio, aggiungere la passata, il sale e lasciare cuocere per circa 10 minuti.

STEP 3

Ungere una padella antiaderente (da 24-26 cm) con un filo di olio e cominciare a comporre la parmigiana: sporcare la padella con un cucchiaio di sugo di pomodoro, fare uno strato di melanzane, poi la provola tagliata a cubetti ed il parmigiano.

STEP 4

Ricominciare con il sugo e continuare con gli strati fino ad esaurire gli ingredienti. Mettere sul fornello e cuocere per 15 minuti con il coperchio a fiamma bassa. Togliere il coperchio e cuocere per altri 5 minuti a fiamma più vivace.

STEP 5

Servire calda!