STEP 1

Sguscia le fave e mettile in acqua bollente per 10 minuti. Trasferiscile in acqua e ghiaccio, poi privale della pellicina

STEP 2

In una padella, scalda l'olio e aggiungi lo scalogno tagliato finemente. Aggiungi le fave e cuoci con un po' d'acqua di cottura finché diventano quasi una purea

STEP 3

Aggiungi le mezze maniche e continua la cottura, aggiungendo un po' di acqua di cottura. Spegne il fuoco e versa la crema di pecorino preparata in precedenza

STEP 4

Prepara la crema di pecorino mescolando acqua di cottura della pasta, un filo d'olio, pepe nero e pecorino macinato. Manteca tutto e impiatta