STEP 1

Pulire i tartufi sotto l'acqua fredda con uno spazzolino, per togliere i residui di terra. Una volta pulito, asciugarlo con carta assorbente da cucina, grattugiarlo su un piatto e metterlo da parte

STEP 2

Mettere a bollire l'acqua per la pasta. Nel frattempo, sciacquare e pulire i fiori di zucca, privandoli della parte terminale e del pistillo. Metterli in una padella con un filo d'olio, fino a che non si appassiscono

STEP 3

Tagliare a listarelle il guanciale e farlo cuocere in una pentola antiaderente. Si cuocerà nel suo grasso, sconsiglio l'uso dell'olio

STEP 4

Fate scaldare la panna da cucina in un pentolino. Inserire il tartufo bianco grattugiato e mescolare fino a rendere la crema ben amalgamata

STEP 5

Quando la pasta è pronta, ripassarla nella padella del guanciale e aggiungere i fiori di zucca

STEP 6

Impiattamento: usare un coppapasta. Inserire prima la crema di tartufo che funge da fondo e poi la pasta condita con fiori di zucca e guanciale