STEP 1

In un tegame scaldare l'olio extra e rosolare la cipolla. Unire la passata di pomodoro, il sale e far cuocere a fuoco dolce per 20 minuti.

STEP 2

Nel frattempo che cuoce il sugo lavare e tagliare a fette le melanzane (per lunghezza), passarle nella farina, nelle uova sbattute e friggerle in olio di arachidi caldo a 170° finché risultano dorate. Passarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

STEP 3

Versare un po' di sugo in una pirofila, formare il primo strato adagiando le fette di melanzane, il sugo, la mozzarella tagliata a fette, (fatta colare per perdere il siero in eccesso), il parmigiano e qualche foglia di basilico. Ricominciare e formare il secondo strato e così via. Terminare con l'ultimo strato di melanzane condite con il sugo e parmigiano.

STEP 4

Passare in forno a 200° per 20 minuti. Servire la parmigiana calda e gustarla in tutto il suo sapore.