STEP 1

In una ciotola mettere le farine, le uova e l'olio evo e impastare prima con una forchetta poi con le mani trasferendo la massa su un piano di lavoro.

STEP 2

Quando l'impasto raggiungerà una consistenza soda e liscia, coprirlo con della pellicola trasparente e lasciarlo riposare per circa mezz'ora in frigorifero.

STEP 3

Intanto portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla leggermente e immergervi i filetti di merluzzo, accuratamente spinati e tagliati a cubotti.

STEP 4

Abbassare la fiamma al minimo e scottare il pesce per un paio di minuti quindi scolarlo, metterlo in una terrina, condirlo con un filo d'olio evo e regolarlo a piacere di sale e pepe.

STEP 5

In un'ampia padella mettere un filo d'olio evo, lo spicchio d'aglio, i pomodori secchi tritati finemente e fare un soffitto a fiamma bassa poi aggiungere la passata di pomodoro e lasciare andare sempre a fiamma coperto.

STEP 6

Trascorso il tempo di riposo togliere l'impasto dal frigorifero e stenderlo con il mattarello oppure con una sfogliatrice avendo cura di non ottenere una spessore troppo sottile perché in cottura si spezzerebbe, quindi arrotolare la sfoglia ottenuta e ricavare le pappardelle.

STEP 7

Calarle nell'acqua di cottura del merluzzo e cuocerle per tre minuti dalla ripresa del bollore poi trasferirle nella padella con il condimento privato dello spicchio d’aglio.

STEP 8

Fare insaporire la pasta nel sugo per altri tre/quattro minuti aggiungendo acqua di cottura di tanto in tanto per formare una crema densa.

STEP 9

Aggiungere le olive di Gaeta e il merluzzo precedentemente preparato e mantecare per un altro paio di minuti.

STEP 10

Impiattare e concludere con un giro d'olio evo a crudo e una macinata di pepe nero.

STEP 11

Servire.