STEP 1

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla poco e scattarvi per circa dieci minuti le cimette di broccolo pugliese precedente lavate.

STEP 2

Scolarle e porle in acqua fredda per fermarne la cottura e intanto in un padellino tostare per qualche minuto il pangrattato con l'aggiunta di un filo d'olio evo, poco sale e pepe nero a piacere.

STEP 3

Calare le orecchiette nella stessa acqua di cottura del broccolo e nel frattempo preparare la salsa di gorgonzola spezzettandolo in un'ampia padella e aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta.

STEP 4

Scolare le orecchiette direttamente nella crema di gorgonzola e aggiungere le cime di broccolo accuratamente sgocciolate.

STEP 5

Mantecare delicatamente a fiamma bassa e impiattare le orecchiette guarnendole con la loro crema e qualche cimetta di broccolo.

STEP 6

Completare con una spolverata di pangrattato tostato e una macinata di pepe nero al mulinello.

STEP 7

Servire.