STEP 1

Fai cuocere le castagne in abbondante acqua porta a bollore con un cucchiaio di olio per 40 50 minuti fai intiepidire, puliscile eliminando la buccia trita grossolanamente, passale velocemente in padella con il burro e qualche foglioline di timo fresco sistema di sale pepe e mettile da parte ricordati di tenere 3/4castagne intere

STEP 2

Per il condimento di funghi e guanciale pulisci funghi asciugali e affettare finemente in una padella antiaderente rosolare uno spicchio d’aglio l’olio Evo e fai insaporire dopodiché unisci il guanciale tagliato a cubetti e a fiamma vivace fino a che non inizia colorire togli l’aglio unisci funghi e fai cuocere un paio di minuti sfuma con il vino bianco e cuoci fino a totale evaporazione aggiusta di sale pepe unisci le castagne e mescola bene

STEP 3

Appena le pappardelle saranno cotte unire il condimento con poco acqua di cottura mescola bene e spolvera con del prezzemolo finissimo