STEP 1

Formiamo un vulcano con la farina, al centro rompiamo le uova e amalgamiamo fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso

STEP 2

Facciamolo riposare per 10 min.

STEP 3

Riprendere l’ impasto, stenderlo e tagliarlo a striscioline di 7mm circa.

STEP 4

Marinare la nostra coda tagliata in pezzi per circa 1 ora con vino e le erbe aromatiche

STEP 5

Tagliare il sedano la carota e la cipolla in quadratini

STEP 6

In una pentola aggiungiamo olio e facciamo dorare la nostra coda fino a che sia ben sigillata aggiungiendo il sedano la carota e la cipolla a quadratini e le erbe aromatiche.

STEP 7

Appena sarà tutto ben soffritto, sfumiamo con il vino rosso e facciamo evaporare la parte alcolica.

STEP 8

aggiungiamo la passata di pomodoro e facciamo cuocere per 4 ora girando di tanto in tanto.

STEP 9

Appena la coda sarà morbida, la lasciamo raffreddare.

STEP 10

Aiutandoci con le mani separiamo tutte le ossa tenendo solo la carne.

STEP 11

Dopo aver lessato le pappardelle in acqua salata, le ripassiamo nel nostro sugo .

STEP 12

BUON APPETITO