STEP 1

Rosolare la coda con olio, sale, pepe, aglio, cipolla.

STEP 2

Quando pronta sfumare con il vino bianco.

STEP 3

Aggiungere 2 bicchieri d'acqua.

STEP 4

Pentola a pressione: 30 minuti dal fischio. Oppure sui fornelli: Far cuocere a fuoco moderato/lento almeno un'ora e mezza.

STEP 5

Controllate che sia cotta! Si deve quasi staccare.

STEP 6

Se con la pentola a pressione: a pentola aperta fate andare a fuoco lento un quarto d'ora o comunque fino a che non ritiri l'acqua e la coda si intenerisca ulteriormente.

STEP 7

Se sui fornelli: controllate sempre la cottura, e se servisse aggiungete acqua e fate ulteriormente ritirare fino a che la coda sia tenera tenera.

STEP 8

A questo punto si deve in entrambi e casi staccare con la forchetta senza fatica. A seconda del pezzo può tirare fuori molto grasso, eventualmente togliete e un po'. Eventualmente!

STEP 9

Fate riposare un paio d'ore, con il coperchio.

STEP 10

Riaccendere a fuoco basso, aggiungete la passata di pomodoro una bottiglia e mezza da 800 g (o i pelati schiacciati se preferite) e fate cuocere un quarto d'ora, non di più. Così facendo il sugo non sarà mai indigesto...

STEP 11

Fate riposare un paio d'ore. Adesso potete aggiustare di sale!

STEP 12

Questo è il momento che preferisco: Assaggiate il sugo e un pezzo di carne che si sia staccato su un pezzo di pane fresco. Com'è?

STEP 13

Uscite furtivi dalla cucina e iniziate a pensare a quale pasta preparare con quel ben di Dio di sugo! È un sugo che chiede parmigiano, senza esagerare!

STEP 14

Noi? Fettuccine all'uovo! Non volete la pasta? Un bel piatto di patate lesse condite olio e sale oppure una gloriosa cicoria la accompagneranno benissimo. Ma il pane deve essere di qualità superiore perché la scarpetta sarà inevitabile!

STEP 15

Buon appetito!