STEP 1

Tagliate il lardo a cubetti e mettete tutto nella teglia assieme all’olio.

STEP 2

Anche le carote se avete deciso di inserirle

STEP 3

Fate rosolare a fiamma bassa

STEP 4

Aggiungete la coda in pezzi (se non doveste averla già tagliata, tagliatela infilando il coltello tra le vertebre e facendo pressione). Fate rosolare bene da tutti i lati, fino a che i pezzi di coda non hanno cambiato bene colore.

STEP 5

Sfumate con il vino bianco e alzate la fiamma fino a che non sentite più odore di alcol.

STEP 6

Aggiungete i pelati schiacciati con tutto il loro succo Nel il sedano che precedentemente è stato lavato e tolto i filamenti esterni.

STEP 7

Salate e coprite con il coperchio e fate cuocere per almeno 1,30 a fiamma molto bassa, la carne deve cuocere e diventare morbida e staccarsi dalle ossa.

STEP 8

Mettere a bagno l’uvetta nell’acqua.

STEP 9

dopo il tempo descritto fino a cottura ultimata aggiungere le uvette ammollate, i pinoli e il cacao. Mescolate e fate cuocere, sempre a fiamma bassa e con il coperchio, per gli ultimi 10 minuti.

STEP 10

se acquistate una coda di manzo, senzaltro più gustosa e quindi molto grande, si può dare una sbollentata in acqua,

STEP 11

La bollitura nell’acqua fa perdere alla coda parte del suo grasso e parte del suo sapore, non serve sbollentare se acquistate coda di Vitella.