STEP 1

Sciacquare la coda sotto l’acqua, e tagliala a pezzi lungo le giunture.

STEP 2

In una pentola aggiungiamo olio extravergine e lasciamo soffriggere per 10/15 minuti la nostra coda.

STEP 3

Aggiungiamo carota sedano e cipolla e lasciamo cuocere per altri 10 minuti.

STEP 4

Aggiungiamo il vino e lasciamolo evaporare.

STEP 5

In una ciotola schiacciamo il pomodoro aggiungiamo sale e pepe e versiamolo nella casseruola dove cuoce la coda.

STEP 6

Aspettiamo che raggiunga il bollore abbassiamo il fuoco e lasciamo cuocere a fuoco basso per 4/5 ore girandola ogni tanto.

STEP 7

A fine cottura abbiamo aggiunto un cucchiaio di cacao amaro e lasciato cuocere per qualche minuto.

STEP 8

Ottimo secondo piatto della tradizione romana ma con il sugo anche un buon primo piatto.

STEP 9

Provatela e fateci sapere.