STEP 1

Tostare per qualche minuto le nocciole in un padellino e intanto portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta.

STEP 2

In un cutter mettere le nocciole tostate, le foglie di salvia ben lavate, lo spicchio d'aglio al gusto, un pizzico di sale e la bacca di ginepro.

STEP 3

Frullare il tutto alla massima velocità fino ad ottenere un composto granuloso.

STEP 4

Unire il composto al burro a pomata fino ad ottenere una crema densa e profumata.

STEP 5

Mettere la crema preparata in un'ampia padella a fuoco spento e nel frattempo calare le pappardelle nell'acqua bollente precedentemente salata.

STEP 6

Inserire un paio di mestoli di acqua di cottura nel condimento e aggiungervi le pappardelle scolate al dente.

STEP 7

Accendere la fiamma al minimo e mantecare velocemente emulsionando il burro con l'amido dell'acqua fino a formare una crema densa e profumata.

STEP 8

Togliere dal fuoco e impiattare irrorando la pasta con la sua crema.

STEP 9

Servire.