STEP 1

Per il tuorlo fritto. Prendere una tazza e riempirla a metà di pangrattato, adagiarci al centro il tuorlo d’uovo e ricoprire totalmente con altro pangrattato, mettere in frigorifero per 6/8 ore o in freezer per 1 ora.

STEP 2

Per la pasta. Mentre lessate gli spaghetti, prendete il guanciale tagliartelo a dadini e rosolarlo in padella, poi prendete l’altro tuorlo e uniteli al pecorino mescolando e creando una crema aiutandovi con un po’ di acqua di cottura, aggiungete anche il pepe appena macinato.

STEP 3

Mentre la pasta sta cuocendo tirate fuori dal frigorifero o dal freezer il tuorlo preparato precedentemente è molto delicatamente aiutandovi con un cucchiaio tiratelo fuori dal pangrattato friggetelo per circa un minuto e mezzo nell’olio a 170ºC e posatelo su un panno di carta assorbente

STEP 4

Scolate la pasta al dente e fatela saltare nella padella dove avete rosolato il guanciale, spegnete la fiamma e aggiungete la crema di uovo e pecorino, mantecate il tutto.

STEP 5

Impiattate creando un nido e al di sopra adagiate l’uovo fritto aprendolo a facendo uscire il suo interno liquido sul nido.