STEP 1

Preparare un soffritto di olio, cipolla e aglio tritato, facendo cuocere 5 - 6 Min.

STEP 2

Aggiungere le zampette di calamari, e a fuoco moderato farle dorare, girandole di continuo, per una doratura omogenea, il tutto richiede sempre quei 5 - 6 Min di cottura.

STEP 3

Aggiungere il vino bianco, mettere il coperchio alla pentola, giusto 3- 4 Min e poi scoperchiare, lasciando evaporare del tutto il vino.

STEP 4

Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere 15 Min a fuoco lento e con coperchio sul mestolo appoggiato alla pentola.

STEP 5

Versare il riso e farlo tostare 5- 6 Min, aggiungendo l'acqua e il dado.

STEP 6

La quantità di acqua non deve essere né eccessiva, né troppo poca. Occorre regolarsi, in modo tale che il riso durante la sua cottura tipica di 14- 15 Min, abbia sempre quel poco di liquidità in cui cuocere, senza incollarsi al fondo della pentola.

STEP 7

È per questo che occorre girare continuamente il riso, per tutta la durata della sua cottura. Il coperchio non deve essere più utilizzato dall'aggiunta del riso.

STEP 8

A cottura ultimata spolverare ogni piatto con trito di prezzemolo e gustare il sapore delle antipatiche ma squisite zampette di calamari.