STEP 1

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta e salarla leggermente

STEP 2

Preparare la crema di burro al tartufo: mettere metà del burro in una ciotola di vetro e renderlo pomata nel microonde per 30 secondi. Unire una grattugiata di tartufo, mescolare bene, coprire con pellicola trasparente e riporlo in congelatore

STEP 3

In una padella mettere il resto del burro, un filo d'olio evo, i filetti di acciughe, le foglie di salvia e lasciare sciogliere il tutto a fiamma bassa, bagnando con un po' di acqua della pasta

STEP 4

Mettere i tuorli d'uovo in una ciotolina, unirvi il parmigiano grattugiato, condire con sale e pepe

STEP 5

Scolare le pappardelle al dente e tuffarle nella padella, bagnando con un mestolo di acqua di cottura

STEP 6

Togliere le foglie di salvia, pepare a piacere e finire mantecando delicatamente

STEP 7

Inserire i tuorli d'uovo e rendere la preparazione cremosa aiutandosi con l'acqua di cottura

STEP 8

Impiattare le pappardelle, irrorarle con la crema, aggiungere fiocchi di burro aromatizzato e grattugiata di tartufo bianco

STEP 9

Servire