STEP 1

Facciamo sciogliere i licoli con metà dell’acqua e l’olio dentro una ciotola sino a formare un po’ di schiuma.

STEP 2

Uniamo le farine e le setacciamo, versiamo nella ciotola e con l’aiuto di un cucchiaio iniziamo a mescolare aggiungendo l’acqua.

STEP 3

L’ impasto sarà grezzo e non del tutto omogeneo.

STEP 4

Lasciamo riposare dieci minuti coperto da un telo, trascorso il tempo uniamo il sale e impastiamo ancora, la massa sarà più elastica e compatta.

STEP 5

Ci bagniamo leggermente le mani e facciamo la prima piega in ciotola.

STEP 6

Copriamo e lasciamo al riposo 30 minuti.

STEP 7

Le altre due pieghe le facciamo con il metodo Slap and Fold.

STEP 8

L’impasto dopo le tre pieghe risulterà liscio elastico e omogeneo.

STEP 9

Mettiamo in ciotola chiudiamo con pellicola e lasciamo partire la lievitazione a temperatura ambiente per un’ora.

STEP 10

Poniamo in frigorifero nella parte più bassa e lasciamo maturare per almeno 24 ore.

STEP 11

Il giorno dopo lasciamo acclimatare la massa, quindi possiamo stagliare le ciabatte.

STEP 12

Mettiamo della semola sulla spianatoia, versiamo l’impasto e tagliamo i filoncini, io ne ho fatti 5.

STEP 13

Copriamo con un telo e facciamo riposare per un’ora.

STEP 14

Preriscaldiamo la friggitrice ad aria in modalità pizza 200°C per 5 minuti.

STEP 15

Inforniamo le ciabatte e le lasciamo cuocere per 20 minuti, gli ultimi 5 minuti giriamo i panini e portiamo a cottura.

STEP 16

Una volta pronti lasciamo raffreddare su una gratella.

STEP 17

Possiamo usare il pane per accompagnamento ai pasti, io da buna siciliana mi sono fatta il pane cunzato con provola pomodori origano e tanto olio extravergine.