STEP 1

Cuoci la zucca: taglia la zucca a pezzi, condisci con olio, sale, aglio e rosmarino. Cuoci in forno statico a 200°C per 20 minuti finché morbida.

STEP 2

Prepara la purea: frulla la zucca cotta con un pizzico di sale e gli aromi fino a ottenere una crema liscia.

STEP 3

Impasto: in una ciotola capiente, sciogli il lievito con lo zucchero in poca acqua tiepida. Aggiungi la farina, la purea di zucca, l’olio e il sale. Impasta energicamente per 10 minuti, aggiungendo acqua se necessario, fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.

STEP 4

Prima lievitazione: copri con un canovaccio e lascia lievitare in luogo tiepido per circa 2 ore, finché raddoppia di volume.

STEP 5

Formatura: dai forma alla pagnotta (puoi anche usare uno spago da cucina per creare l’effetto “zucca” legandolo leggermente intorno all’impasto).

STEP 6

Seconda lievitazione: lascia riposare ancora 30–45 minuti.

STEP 7

Cottura: cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 40–45 minuti. Se vuoi una crosta più croccante, metti una ciotolina d’acqua nel forno.

STEP 8

Per il picciolo della pagnotta a forma di zucca, ho inserito un bastoncino di cannella intero al centro. È perfetto per simulare il gambo della zucca: ha la forma giusta, un bel colore naturale e aggiunge anche un profumo delicato e autunnale al pane.