STEP 1

Miscelare le tre farine poi trasferirle nell'impastatrice aggiungendo 450 ml. di acqua.

STEP 2

Lavorare velocemente ottenendo un impasto grezzo che andrà lasciato riposare per 45 minuti.

STEP 3

Quindi unire il resto dell'acqua, il lievito, il sale e l'olio extravergine d'oliva.

STEP 4

Incorporare tutti gli ingredienti poi trasferire il risultato ottenuto in una boule. Coprire e lasciare in frigorifero per circa 810 ore.

STEP 5

Togliere dal frigorifero e lasciare a temperatura ambiente per 2 ore.

STEP 6

Poi praticare delle pieghe a distanza di 30 minuti per tre volte.

STEP 7

Formare le pagnottine, adagiarle in teglia e far lievitare ancora un'ora.

STEP 8

Poi accendere il forno a 230°C e, prima di infornare, incidere la superficie dei pani.

STEP 9

Cuocere a 230°C per 20 minuti poi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire per altri 30 minuti.