Pane alle tre farine
Pane alle tre farine
In collaborazione con Farina Petra
Introduzione
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Ingredienti
farina tipo 9500 g
farina tipo 1300 g
Farina Petra 3220 "Bonsemì"200 g
lievito di birra compresso5 g
acqua620 ml
sale15 g
olio EVO2 cucchiai
Procedimento
STEP 1
Miscelare le tre farine poi trasferirle nell'impastatrice aggiungendo 450 ml. di acqua.
STEP 2
Lavorare velocemente ottenendo un impasto grezzo che andrà lasciato riposare per 45 minuti.
STEP 3
Quindi unire il resto dell'acqua, il lievito, il sale e l'olio extravergine d'oliva.
STEP 4
Incorporare tutti gli ingredienti poi trasferire il risultato ottenuto in una boule. Coprire e lasciare in frigorifero per circa 810 ore.
STEP 5
Togliere dal frigorifero e lasciare a temperatura ambiente per 2 ore.
STEP 6
Poi praticare delle pieghe a distanza di 30 minuti per tre volte.
STEP 7
Formare le pagnottine, adagiarle in teglia e far lievitare ancora un'ora.
STEP 8
Poi accendere il forno a 230°C e, prima di infornare, incidere la superficie dei pani.
STEP 9
Cuocere a 230°C per 20 minuti poi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire per altri 30 minuti.
Lo chef consiglia:
Dopo la prima selezione dei chicchi, il grano entra in molino con un processo che concilia i pregi delle mole di pietra con quelli dei cilindri di ghisa, creando farine ricche di gusto e nutrienti.
ingrediente consigliato
Farina Petra 3220 "Bonsemì"
Bonsemì è una miscela naturale di farine e semi, senza additivi né conservanti, ideale per arricchire gli impasti di prodotti da forno. È composta da farina di grano tenero, semi di girasole, sesamo, lino, miglio, grits di soia senza OGM e farina di segale. Adatta per impasti di panetteria e pasticceria vegana e vegetale, garantendo impasti friabili e lievitati.
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