Ricetta Pane alle tre farine di lucianaincucina

Pane alle tre farine

Badge di Farina Petra

Pane alle tre farine

Tempo totale
14 ore e 30 minuti
Difficoltà
Media

In collaborazione con Farina Petra

Introduzione

Questo è un pane speciale, un pane alle tre farine.

Rustico e fatto in casa, ha la peculiarità di contenere proprietà salutari davvero significanti, una miscela di tre tipi di farine decisamente ricche e gustose, con un elevato contenuto di fibra. Sto parlando di Petra, un’azienda che utilizza la macinazione a pietra con il processo “Augmented Stone Milling”, con il quale si ottengono farine con buona elasticità ed elevate capacità di assorbimento dei liquidi.

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Ingredienti

  • farina tipo 9500 g

  • Farina Petra 3220 "Bonsemì"200 g

    Badge di farinapetra
  • lievito di birra compresso5 g

  • acqua620 ml

  • sale15 g

  • olio EVO2 cucchiai

Procedimento

STEP 1

Miscelare le tre farine poi trasferirle nell'impastatrice aggiungendo 450 ml. di acqua.

STEP 2

Lavorare velocemente ottenendo un impasto grezzo che andrà lasciato riposare per 45 minuti.

STEP 3

Quindi unire il resto dell'acqua, il lievito, il sale e l'olio extravergine d'oliva.

STEP 4

Incorporare tutti gli ingredienti poi trasferire il risultato ottenuto in una boule. Coprire e lasciare in frigorifero per circa 810 ore.

STEP 5

Togliere dal frigorifero e lasciare a temperatura ambiente per 2 ore.

STEP 6

Poi praticare delle pieghe a distanza di 30 minuti per tre volte.

STEP 7

Formare le pagnottine, adagiarle in teglia e far lievitare ancora un'ora.

STEP 8

Poi accendere il forno a 230°C e, prima di infornare, incidere la superficie dei pani.

STEP 9

Cuocere a 230°C per 20 minuti poi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire per altri 30 minuti.

Lo chef consiglia:
Dopo la prima selezione dei chicchi, il grano entra in molino con un processo che concilia i pregi delle mole di pietra con quelli dei cilindri di ghisa, creando farine ricche di gusto e nutrienti.
lucianaincucina
Farina Petra 3220 "Bonsemì"

ingrediente consigliato

Farina Petra 3220 "Bonsemì"

Bonsemì è una miscela naturale di farine e semi, senza additivi né conservanti, ideale per arricchire gli impasti di prodotti da forno. È composta da farina di grano tenero, semi di girasole, sesamo, lino, miglio, grits di soia senza OGM e farina di segale. Adatta per impasti di panetteria e pasticceria vegana e vegetale, garantendo impasti friabili e lievitati.

Farina Petra
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