STEP 1

Sciogliamo il lievito dentro un po’ di acqua presa dal totale insieme al malto.

STEP 2

Nella ciotola della planetaria mettiamo le farine e incominciamo a impastare con la foglia .

STEP 3

Aggiungiamo poco alla volta il restante acqua, prima velocità bassa, poi passiamo alla media.

STEP 4

Quando la massa sarà liscia versiamo a piccole dosi anche l’olio, per ultimo il sale.

STEP 5

Portiamo a incordatura.

STEP 6

Mettiamo l’impasto del pane dentro una ciotola.

STEP 7

Facciamo delle pieghe di rinforzo dentro la stessa ciotola, tre volte con un tempo di 30 minuti di riposo l’una dall’altra.

STEP 8

Vedrete che la massa poco alla volta diventerà lucida e liscia.

STEP 9

Copriamo con la pellicola e mettiamo in frigorifero parte bassa , per intenderci quella della verdura.

STEP 10

Il giorno dopo tiriamo fuori e lasciamo acclimatare.

STEP 11

Stendiamo sgonfiando con le mani l’impasto lievitato dandogli la forma di un quadrato, che ricorda un fazzoletto.

STEP 12

Ripieghiamo uno alla volta gli angoli verso il centro.

STEP 13

Una volta completato il giro, ripieghiamo di nuovo gli angoli che si sono formati sempre verso il centro.

STEP 14

Modelliamo delicatamente dandogli la forma di un filone, mettiamo nel cestino di lievitazione, con abbondante semola.

STEP 15

Una volta raddoppiato lo poniamo sulla leccarda ricoperta da carta forno con la farina di semola facciamo dei tagli con una lametta.

STEP 16

Inforniamo in forno già caldo a 250°C spruzzando dell’acqua sulle pareti del forno (per creare del vapore).

STEP 17

Cuociamo per 15 minuti poi abbassiamo a 230° per altri 20 minuti.

STEP 18

Abbassiamo ancora il forno a 210° per 10 minuti, gli ultimi 5 minuti apriamo leggermente il forno, creando uno spiraglio con il manico di un mestolo di legno.

STEP 19

Una volta pronto lo mettiamo su una gratella e lo lasciamo raffreddare dentro al forno stesso.