STEP 1

In una ciotola sciolgo il lievito in 300 g di acqua tiepida.

STEP 2

Aggiungo la farina e mescolo con un cucchiaio, poi copro e lascio riposare un’oretta. Riprendo l’impasto e lo pizzico con la mani bagnate cosparse di sale.

STEP 3

Mescolo sempre nella ciotola sbattendolo con la mano contro i bordi della ciotola, faccio le pieghe e copro per un’ora, ripeto questa serie di impasti e riposi per 2-3 volte.

STEP 4

Dopo un riposo un po’ più lungo (2-3 h), impasto su una spianatoia infarinata, faccio le pieghe, la pirlatura e sposto l’impasto in un contenitore coperto in frigo.

STEP 5

Il giorno dopo riprendo l’impasto, lo capovolgo su carta forno e creo un taglio a 45 gradi con ina lama affilata, poi cuocio in forno preriscaldato a 230 gradi per 45 minuti, avendo l’accortezza di mettere sul fondo del forno una ciotola d’acqua, da togliere a metà cottura.

STEP 6

Ed eccolo appena sfornato. E appena tagliato.

STEP 7

E appena tagliato.