STEP 1

Sciogliete il lievito in tre quarti del’acqua dopo di che aggiungete tutta la farina e cominciate a impastare e incordare bene l’impasto , meglio se disponete una planetaria oppure impastatrice Quando l’impasto sarà incordato aggiungete poca alla volta il resto del acqua e alla fine il sale e l’olio e fate assorbire.

STEP 2

Tagliate le olive a piccoli pezzetti dopo di che stendete più possibile l’impasto sul piano di lavoro e cospargete di olive. Piegate l’impasto aggiungendo sempre olive in ogni piega Raccogliete l’impasto e fate riposare per 30 minuti fate qualche piega, e fate raddoppiare in un contenitore a temperatura ambiente.

STEP 3

Versate l’impasto sul piano di lavoro infarinato e stendete leggermente con le dita dopo di che fate una piega a libro come nel immagine.

STEP 4

Prendete l’impasto dalla parte più stretta e arrotolate dopo di che mettete in una cesta con un panno infarinato e con l’apertura verso l’alto e mettete a raddoppiare in frigorifero coperto di pellicola per circa 8-10 ore. Prima di cuocere fate un taglio a piacere.

STEP 5

Scaldate il forno a 250° statico a vapore (se non avete il vapore inserite nel forno un pentolino con l’acqua) e anche la teglia in qui verrà cotto il pane e cuocete a a 250° x 20 minuti al vapore. Poi togliere il vapore, 200° X 20′ scendere a 180° X 20′ e 160° per 10 minuti a spiffero ( porta leggermente aperta)