STEP 1

Mescolate le farine col lievito, unite 300 ml d'acqua e lasciate riposare 20 minuti in frigo, coperto.

STEP 2

Aggiungete il sale e la restante acqua poco alla volta; altri 20 minuti di riposo.

STEP 3

Unite l'olio, impastate fino ad assorbimento e riposate altri 20 minuti.

STEP 4

Fate 1-2 giri di pieghe e lasciate lievitare in forno con lucina accesa fino al raddoppio (circa 3-4 ore).

STEP 5

Dividete in palline da 80-120 g (le mie da 90-100 g), coprite e fate lievitare altre 2-3 ore.

STEP 6

Stendete a pizzetta o a lingua, con mattarello o a mano, condite con abbondante pomodoro anche sui bordi, olio, e se volete, alcune con gli ingredienti che preferite.

STEP 7

Forno alla massima temperatura, ventilato o statico, prima 6-8 minuti nella parte bassa, poi a metà forno altri 2-3 minuti, a doratura e bordi un po' bruciacchiati… altrimenti che pizzette rosse sono? 😂

STEP 8

I tempi sono indicativi... ogni forno è a sé!