STEP 1

Sciogli il lievito e il miele nell'acqua tiepida, poi aggiungi il mix di farine e mescola con un cucchiaio o una planetaria. Incorpora l'olio e infine il sale. L'impasto sarà morbido e appiccicoso: è normale.

STEP 2

Ungi bene la teglia e trasferisci l'impasto. Livellalo con le mani leggermente unte o bagnate, copri e lascia lievitare per circa 60–90 minuti in un luogo tiepido, finché sarà visibilmente gonfio, oppure a lievitazione forzata in forno a 25° per 45 minuti.

STEP 3

Poi distribuisci sulla superficie un'emulsione di 2 cucchiai d'olio e 2 cucchiai d'acqua e premi delicatamente con i polpastrelli per formare le classiche fossette. Aggiungi rosmarino e sale grosso.

STEP 4

Inforna in forno statico preriscaldato a 220°C per 20–25 minuti, sul ripiano medio-basso, poi se vuoi una superficie più croccante, termina con 2–3 minuti sul ripiano superiore, controllando che non bruci.

STEP 5

La tua focaccia è pronta.