STEP 1

Portare a bollore l'acqua per la cottura della pasta, salarla leggermente meno del dovuto e calare i paccheri.

STEP 2

Nel frattempo in un'ampia padella mettere un giro d'olio evo con gli spicchi d'aglio tritati finemente, quindi aggiungere il guanciale affettato sottilmente e tagliato a listarelle e una presa di mentuccia al gusto.

STEP 3

Aggiungere una parte del peperoncino privato dei semi tagliato a rondelle sottili e accendere la fiamma mantenendola medio bassa.

STEP 4

Passato qualche minuto aggiungere lo spada tagliato a cubetti e quando l'aglio inizierà leggermente a colorarsi aggiungere un paio di mestoli d'acqua di cottura della pasta.

STEP 5

Continuare a far insaporire ancora per qualche istante poi inserire il succo di mezzo limone e sfumare per un minuto alzando la fiamma.

STEP 6

Spegnere e tenere da parte fino a quando mancheranno tre/quattro minuti alla cottura dei paccheri.

STEP 7

Rimettere il condimento sul fuoco, inserire i paccheri scolati direttamente nella padella e portarli a cottura risottandoli aggiungendo man mano l'acqua di cottura ricca di amido.

STEP 8

Al termine e fuori fuoco mantecare la pasta con il burro freddo di congelatore e di seguito col pecorino grattugiato e la scorza di limone grattata al momento.

STEP 9

Impiattare, guarnire con qualche rondella di peperoncino e a piacere con ancora della mentuccia secca.

STEP 10

Servire.