STEP 1

iniziamo la preparazione del nostro ragù di cinghiale e porcini tagliate a tagliando a pezzetti irregolari il sedano, la carota e la cipolla

STEP 2

Tagliamo il cinghiale in tranci e mettiamolo in una ciotola, aggiungiamo le verdure, le foglie di alloro e copriamo con il vino rosso. Lasciamolo riposare in questa marinatura per un minimo di 12 ore.

STEP 3

Trascorso questo tempo prendiamo la carne, asciughiamola con della carta assorbente e tagliatela a piccoli pezzetti o se preferiamo tritiamola grossolanamente

STEP 4

Per il ragù

STEP 5

Puliamo i porcini e tagliamoli a pezzetti e prepariamo il nostro trito di sedano carota e cipolla

STEP 6

nella nostra padella PIETRELLA aggiungiamo un generoso giro di olio EVO AGRIDIS uniamo il sedano la carota e la cipolla, i porcini e il mazzetto aromatico che ci siamo precedentemente preparato e le facce di ginepro a fiamma alta, e lasciamo rosolare il tutto

STEP 7

Aggiungiamo la nostra carne di cinghiale e facciamo cuocere per qualche miunuto a fiamma alta

STEP 8

aggiungiamo il brodo vegetale caldo, saliamo e facciamo cuocere con il coperchio socchiuso a fiamma molto dolce fino a che il brodo non si sarà ristretto e la carne avrà una consistenza morbida,

STEP 9

quando il nostro ragù di cinghiale e porcini sarà quasi pronto mettiamo una pentola con l'acqua della pasta sul fuoco, e quando arriva a bollore saliamo e caliamo i paccheri

STEP 10

nel frattempo uniamo al ragu di cinghiale la nostra demi glace di porcini e amalgamiamo con un poco di acqua di cottura

STEP 11

quando i paccheri saranno al dente trasferiamoli nella padella con il ragù e completiamo la cottura aiutandoci all'occorrenza con l'acqua di cottura della pasta

STEP 12

alla fine mantechiamo un un abbondante spolverata di parmigiano e serviamo

STEP 13

Buon appetito!