Cannelloni al ragù di cinghiale
Cannelloni al ragù di cinghiale
Introduzione
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Ingredienti
cannelloni1 kg
tritato di cinghiale1 kg
carota1
gambo di sedano1
burro50 g
olio EVOq.b.
saleq.b.
curcumaq.b.
vino rossoq.b.
latte scremato1 ½ lt
parmigianoq.b.
burro120 g
farina grano duro120 g
noce moscataq.b.
foglioline alloro2
salsa di pomodoro1 ½ lt
pomodoro concentrato200 g
pepeq.b.
Procedimento
STEP 1
Ho preparato la besciamella con latte burro aggiunto noce moscata, pepe, alloro due foglioline e un pizzico di sale.
STEP 2
Ho mandato il sedano,la cipolla e la carota. Ho frullato con un po' di olio evo. Ho soffritto con 50gr di burro. Ho aggiunto il tritato di cinghiale, ho sfumato con il vino rosso e aggiunto il concetrato di pomodoro e la salsa. Ho aggiunto sale, pepe, curcuma.
STEP 3
Ho preparato una besciamella,sciogliendo il burro 120gr aggiunto la farina 120 gr, il latte 1.5 lt e aromatizzato con alloro, noce moscata, pepe e in pizzico di sale. Cottura a fiamma dolce dalle due alle tre ore.
STEP 4
Ho versato un po' di besciamella e il ragù alla base della teglia. Con l'aiuto di un cucchiaino ho riempito i cannellini con ragu e besciamella e adagiati nella teglia. Completata la teglia ho versato un po' di ragù e besciamella sopra i cannelloni con qualche vocina di burro. Infornato a 220 gr per circa 15 minuti.
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Il cibo è la mia passione. La bilancia la mia disperazione. Salto dal dolce al salato. Non bado a spese per soddisfare il palato :))
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