STEP 1

Cominciamo con la cottura del cotechino bucando la cotenna con uno stuzzicadenti e facendolo bollire per un'ora partendo da acqua fredda ( il cotechino necessita di almeno due ore di cottura ma in questo caso finirà la sua cottura nel ragù ). Se utilizzate un cotechino precotto, gettatelo in acqua bollente per una decina di minuti con il suo involucro, scolatelo del suo liquido e poi procedete come segue.

STEP 2

Tritiamo la cipolla, il sedano e la carota facciamoli soffriggere, o meglio, stufare, per qualche minuto in olio evo, dopodiché aggiungiamo il cotechino spellato e sgranato e facciamolo andare qualche minuto.

STEP 3

Quando si sarà ristretto sfumiamo con il vino e lasciamo evaporare.

STEP 4

Uniamo la passata e il concentrato e lasciamo sobbollire a fuoco molto dolce per almeno 40/50 minuti.

STEP 5

Se dovesse ritirarsi troppo allunghiamo con acqua o brodo non salato.

STEP 6

A fine cottura aggiustiamo di sale se necessario e lasciamo riposare.

STEP 7

Caliamo i paccheri e un paio di minuti prima di fine cottura scoliamoli e gettiamoli in una padella dove avremo passato il ragù, mantecando a fuoco basso e se necessario allungando con poca acqua di cottura.

STEP 8

Se gradito aggiungiamo grana o parmigiano ed impiattiamo.

STEP 9

Buon appetito!!!!😉👍🤗