Tortelloni allo stracchino
Tortelloni allo stracchino
Introduzione
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Ingredienti
Pasta all'uovo400Â g
Zucchine400Â g
Stracchino300Â g
Burro80Â g
Aglioq.b.
Scalogno1Â
Timoq.b.
Basilicoq.b.
Panna da cucina50Â ml
Vino bianco (13 %vol)200Â ml
Pepeq.b.
Procedimento
STEP 1
Tagliare le zucchine a dadini e saltarle in padella con olio, uno spicchio d'aglio, timo , sale e pepe.
STEP 2
Eliminare l'aglio e passarle al mixer. Farle raffreddare e amalgamare con lo stracchino e basilico tritato.
STEP 3
Usare questo composto come farcia per i tortelloni da preparare con la pasta fresca all'uovo.
STEP 4
Lessare i tortelloni in acqua salata.
STEP 5
Per la salsa far bollire in una padella il vino bianco con uno scalognofinemente tritato,quando il vino sará ridotto a metà , unire il burro, i fiori di zucchina sminuzzati, la panna, sale e pepe e infine i tortelloni lessati al dente. Saltarli a fuoco vivoe completare con una macinata di pepe e abbondante parmigiano grattugiato.
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