STEP 1

Lavare bene il porro, togliere la parte finale più fibrosa e tagliarlo tutto a rondelle. Inserire in un'ampia padella con un filo d'olio evo la parte più bianca del porro, aggiungere le acciughe e regolare di sale e pepe.

STEP 2

Lasciare soffriggere delicatamente per alcuni minuti poi aggiungere dell'acqua calda, circa un paio di bicchieri e fare bollire sempre a fiamma bassa per circa 20 minuti.

STEP 3

A cottura versate il contenuto della padella in un bicchiere da pimer, aggiungere una noce di burro e frullare fino ad ottenere una crema densa.

STEP 4

Al termine inserire il parmigiano a disposizione e amalgamarlo delicatamente al composto, quindi tenere da parte.

STEP 5

In un padellino far sudare a fuoco basso lo speck tagliato a listarelle e quando comincerà a diventare croccante aggiungere il peperoncino fresco tagliato a rondelle e i semi di zucca. Tostare il tutto per un paio di minuti e togliere dal fuoco.

STEP 6

Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta, salarla e calare i paccheri. Nel frattempo mettere poco olio di semi in un piccolo pentolino e a temperatura e friggere le rondelle più verdi del porro, scolarle e porle ad asciugare su carta assorbente.

STEP 7

Mettere sul fondo di un'ampia boule una parte della crema di porro, scolare i paccheri e posizionarli sopra il condimento. Aggiungere altra poca salsa e mantecare delicatamente la pasta.

STEP 8

Impiattare guarnendo con ancora poca salsa al porro, lo speck croccante con il peperoncino e i semi di zucca. Completare con i fili di porro fritto croccante e servire.