STEP 1

Preparate il soffritto di carote, cipolla e sedano e fatelo rosolare in una pentola.

STEP 2

Aggiungete la passata di pomodoro, il sale e il basilico e appena il sugo sarà pronto mettetelo da parte.

STEP 3

Tagliate la melanzana a cubetti e friggetela in una padella con dell’olio.

STEP 4

Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e aggiungete il sugo, la melanzana e il Galbanino tagliato a cubetti.

STEP 5

A fiamma bassa, fate sciogliere il Galbanino e impiattate, aggiungendo una spolverata di parmigiano.