STEP 1

Pulire la zucca, tagliarla a dadini, condirla con un pizzico di sale, una macinata di pepe, un filo d'olio evo e un rametto di rosmarino e cuocerla nella friggitrice ad aria per circa 25 minuti.

STEP 2

Nel frattempo fare un incisione alle castagne e cuocerle con l'apposita padella coi buchi per ricavarne le caldarroste.

STEP 3

Una volta cotte avvolgerle in un panno ed aspettare qualche minuto affinche all'interno delle stesse si formi una condensa che ne favorisca la pulitura della bucci poi prelevarne una decina, tritarle grossolanamente e tenerle da parte.

STEP 4

Tritare lo scalogno finemente e farne un soffritto in un padellino con un filo d'olio evo facendo attenzione a non bruciarlo.

STEP 5

Tirare fuori la zucca al termine della cottura, porla in un recipiente e schiacciarla per ottenere una purea grossolana con dei pezzettoni.

STEP 6

Nello stesso padellino usato per lo scalogno tostare a secco lo speck tagliato a losanghe sottili e poi porlo ad asciugare su della carta assorbente.

STEP 7

Tritarne finemente al coltello circa la metà e tenere da parte il restante.

STEP 8

Portare ad ebollizione circa un litro d'acqua e salarla leggermente, servirà per cuocere il risotto.

STEP 9

In una casseruola dai bordi alti tostare a secco per un paio di minuti il riso, aggiungendo soltanto un pizzico di sale poi sfumarlo con l'aceto di mele e aggiungere lo scalogno precedentemente preparato.

STEP 10

Bagnare con tre mestoli d'acqua bollente e iniziare la cottura del risotto.

STEP 11

A metà cottura inserire la zucca, lo speck croccante tritato, un rametto di rosmarino fresco e portare a termine bagnando di continuo.

STEP 12

Togliere dal fuoco il risotto molto all'onda un paio di minuti prima del tempo indicato in confezione, saltarlo velocemente per abbassarne la temperatura e inserire il pecorino romano grattugiato e la metà delle caldarroste tritate.

STEP 13

Mantecare fino a raggiungere la giusta cremosità quindi impiattare e concludere con dei pezzettini di caldarroste e dello speck croccante.

STEP 14

Guarnire con degli aghi di rosmarino fresco e una macinata di pepe nero al mulinello.

STEP 15

Servire.