STEP 1

Preparare la base aromatica: trita finemente carota e sedano.

STEP 2

In una casseruola fai sciogliere il burro con un cucchiaio d’olio.

STEP 3

Aggiungi scalogno, sedano e carota. Lascia stufare dolcemente per 6–7 minuti.

STEP 4

Aggiungi le capesante: taglia le capesante a metà oppure lasciale intere se sono piccole.

STEP 5

Aggiungile al soffritto e falle rosolare 1 minuto per lato, senza farle colorire troppo.

STEP 6

Sfumare e creare la zuppa: versa il vino bianco e lascia evaporare.

STEP 7

Aggiungi il brodo di pesce caldo.

STEP 8

A questo punto puoi decidere:

STEP 9

Zuppa più liscia → togli metà delle capesante e frulla il resto con un mestolo di liquido, poi rimetti tutto in pentola.

STEP 10

Zuppa rustica → lascia tutto intero.

STEP 11

Rendere la zuppa cremosa: aggiungi la panna fresca.

STEP 12

Se vuoi una consistenza più vellutata, sciogli 1 cucchiaino di farina in un goccio di brodo e mescola nel composto.

STEP 13

Cuoci altri 5 minuti a fuoco dolce. Regola di sale e pepe bianco.

STEP 14

Assemblaggio nelle cocottine: distribuisci la zuppa nelle cocottine preriscaldate.

STEP 15

Aggiungi 2–3 capesante di guarnizione per cocottina.

STEP 16

Per un effetto davvero scenografico:

STEP 17

Completa con un filo d’olio extravergine fruttato.

STEP 18

Aggiungi un rametto di timo, aneto o maggiorana.

STEP 19

Spolvera leggermente con del pepe bianco.

STEP 20

Servi su un piatto con qualche bacca rossa (non commestibile) come decorazione o un tovagliolo rosso e oro.

STEP 21

Offri a lato crostini dorati.

STEP 22

Puoi anche rifinire ogni cocottina con un piccolo fiocchetto rosso sul manico per richiamare l’atmosfera natalizia.