STEP 1

Cominciamo dalla zucca tagliandola in 4 spicchi ed eliminiamo la parte centrale dei semini.

STEP 2

Massaggiamo la zucca con olio extravergine, un pizzico di sale, paprika affumicata e due spicchi d’aglio (se non amate l’aglio potete anche evitarlo). Facciamo cuocere in friggitrice ad aria per 30 minuti a 200 gradi, avendo cura di girarle a metà cottura. Deve risultare molto morbida. Se non avete la friggitrice ad aria va bene anche il forno normale.

STEP 3

Quando mancano 10 minuti alla fine del timer mettete su l’acqua per la pasta e salatela.

STEP 4

Recuperiamo la zucca dalla friggitrice e togliamo la polpa dalla buccia con un cucchiaio, dovrebbe venir via molto facilmente. La mettiamo in un contenitore abbastanza grande per poterla lavorare bene.

STEP 5

Buttiamo i nostri fusilli e mettiamo un mestolo di acqua di cottura nella ciotola con la nostra zucca, frulliamo tutto con un frullatore a immersione finche non risulta bella cremosa e abbastanza liquida, se necessario aggiungete altra acqua di cottura.

STEP 6

In una padella capiente e già calda mettiamo le fettine di speck, belle distanziate l’una dalle altre e le lasciamo seccare finche non diventano “crunchy”.

STEP 7

Quando sono pronte le trasferiamo su un tagliere e le battiamo grossolanamente con un coltello. Lasciamole da parte che ci serviranno alla fine.

STEP 8

Nella stessa padella dello speck mettiamo la crema di zucca e la facciamo insaporire per qualche secondo.

STEP 9

Scoliamo la pasta nella padella con la crema ( non buttate l’acqua di cotture) e la facciamo saltare per amalgamarla bene con la zucca. Se vi risulta troppo densa aggiungete acqua di cottura.

STEP 10

Spegnete il fuoco e aggiungete un po di formaggio spalmabile e grana per mantecare, la quantità decidete voi, dipende quanto volete sentire la zucca.

STEP 11

Impiattate e aggiungete sopra lo speck tritato a coltello precedentemente e servite caldo.