STEP 1

Lavare accuratamente le cozze, privarle delle impurità e lasciarle aprire a fuoco moderato in un'ampia padella con un filo d'olio. Ricavare i frutti e filtrare la loro acqua.

STEP 2

Mettere in un bicchiere da pimer i pomodorini confit, aggiungere poca acqua delle cozze e frullare il tutto fino ad ottenere una crema densa e liscia.

STEP 3

Versare il composto ottenuto nella padella dove sono state appena aperte le cozze, unire un filo d'olio, il peperoncino e lo spicchio d'aglio. Far insaporire a fiamma bassa per alcuni minuti, regolare di sale e pepe, togliere l'aglio e tenere in caldo.

STEP 4

Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta, salare la metà del dovuto e calare i paccheri.

STEP 5

Nel frattempo in un padellino rosolare i funghi porcini tagliati a dadini con un filo d'olio e a cottura profumarli con parte del trito aromatico.

STEP 6

A metà cottura scolare la pasta e passarla nella padella con il sugo di pomodorini, aggiungere un mestolo della loro acqua di cottura e quella filtrata delle cozze. Portare i paccheri a cottura risottandoli, se serve, con ancora dell'acqua calda.

STEP 7

Al termine unire le cozze sgusciate, i funghi porcini trifolati e mantecare delicatamente la preparazione.

STEP 8

Impiattare e guarnire con la loro salsa, una macinata di pepe fresco e il trito di erbette. Servire.