STEP 1

Far bollire le fave con acqua e sale per 25 minuti, al termine mettere a bollire l’acqua per la pasta.

STEP 2

Aggiungere parte del guanciale e in ultimo le fave.

STEP 3

Impiattare decorando con il guanciale rimasto.

STEP 4

Nel frattempo grattuggiare finemente il pecorino. Affettare il guanciale e tagliarlo a strisce.

STEP 5

Raggiunto il bollore, salare l’acqua e calare la pasta cuocendola sino a 3 minuti prima del termine.

STEP 6

Nel frattempo mettere il guanciale nella padella in cui salteremo la pasta e cuocerlo sino al raggiungimento della croccantezza desiderata.

STEP 7

Togliere il guanciale dalla padella e tenerlo da parte. Calare la pasta facendola saltare con il grasso del guanciale e un po’ di acqua di cottura.

STEP 8

A parte fare una crema di pecorino aggiungendo acqua di cottura non bollente e poi aggiungerla in padella, con altra acqua di cottura se necessario.