STEP 1

Versiamo le orecchiette in acqua bollente e, nel frattempo, prepariamo il condimento.

STEP 2

In una padella, scaldiamo un filo d'olio e aggiungiamo la salsiccia a tocchetti, lasciandola rosolare per qualche minuto, fino a doratura.

STEP 3

Uniamo la cipolla tagliata a pezzetti nella padella con la salsiccia e lasciamo appassire a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

STEP 4

Abbassiamo leggermente la fiamma e aggiungiamo il Gorgonzola DOP piccante tagliato a pezzetti, mescolando delicatamente fino a farlo sciogliere e creare una crema.

STEP 5

Scoliamo le orecchiette qualche minuto prima della fine della cottura, conservando un po' di acqua di cottura.

STEP 6

Versiamo le orecchiette nella padella con il condimento, aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura e mescoliamo, facendole saltare per amalgamare i sapori.

STEP 7

Aggiungiamo la panna (o il latte) nella padella e continuiamo a mescolare. Se necessario, uniamo ancora un po' di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.

STEP 8

Impiattiamo le orecchiette ben calde e completiamo con una spolverata di pepe macinato fresco.