STEP 1

Prepara il soffritto: trita finemente la cipolla e il peperoncino.

STEP 2

Scalda l’olio in una padella capiente e fai appassire la cipolla a fuoco medio per 2–3 minuti.

STEP 3

Cuoci la salsiccia: elimina il budello della salsiccia, sbriciolala nella padella e falla rosolare bene per 4–5 minuti.

STEP 4

Aggiungi i funghi: taglia i funghi a fettine e aggiungili alla salsiccia. Cuoci per circa 5–7 minuti, finché i funghi saranno ben dorati.

STEP 5

Sfuma con il vino: alza leggermente la fiamma, versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcol per 2–3 minuti.

STEP 6

Cuoci la pasta: nel frattempo cuoci le orecchiette in abbondante acqua salata. Scolale 1–2 minuti prima del tempo indicato, conservando una tazza di acqua di cottura.

STEP 7

Manteca: trasferisci le orecchiette nella padella con salsiccia e funghi. Aggiungi un po’ di acqua di cottura e mescola energicamente. Spegni il fuoco e aggiungi il Parmigiano, continuando a mantecare fino a ottenere una salsa cremosa.

STEP 8

Finisci il piatto: completa con prezzemolo fresco tritato, un po’ di peperoncino fresco e, se vuoi, una spolverata di Parmigiano.